Prima reteta

Ca sa raman in spiritul blogului, prima reteta o sa fie..'cum sa gatim o ciorba'.. Ei bine reteta e simpla, la fel de simpla ca supa de pui: pui apa, pui carne, pui zarzavat, pui condimente..si iaca supa de "pui". Acum..diferenta intre supa de "pui" si ciorba de "pui" e consistenta. Supa e o compozitie simpla si lichida, care include doar zarzavatul(nu obligatoriu, dar "nice", si pastele/galustele plus eventual ceva patrunjel verde, in vreme ce ciorba e o compozitie plina de creativitate care include toate legumele, zarzavatul si carnea si o dresatura. Asta in varianta pur romaneasca. Desigur exista si varianta supa-crema sau 'velouté' cum zic francezii, care e de fapt o ciorba pasata (data prin blender sau, pentru cei cu mai putine posibilitati, ca in vremea bunicii - frecata prin sita). Diferenta intre cele doua variante..ciorba si crema e..gustul, tendinta, tara, moda...unora le place sa vada forme si culoare in farfurie si sa simta fiecare textura in parte..altora le place sa simta doar catifelarea supei-crema si amestecul de arome, la fel de catifelat..chestie de cultura, de gust..poate unii copii ar vrea sa schimbe traditiile parintilor :)))..oricum, toate varianteler sunt binevenite, pentru ca ofera numai beneficii, de la hidratare al vitaminizare si mineralizarea corpului. Nu stiu altii cum sunt, dar eu, fara o ciorba/supa/supa crema din cand in cand chiar am probleme cu stomacul :)) Deci..as incerca sa incep cu supa de pui..desigur in varianta foarte glumeata reteta e: pui apa la fiert(circa 5 litri), pui un pui /un piept de pui/ ceva tacamuri de pui/ 1-2 bucati de spate de pui, 2-3 pulpe de pui; apoi pui zarzavat 4-5 morcovi, 2-3 patrunjei, 1-2 pastarnaci, o telina mica, 1 ceapa toate curatate si spalate bine si lasi sa fiarba (in principiu carnea se pune prima la fiert, dupa vreo 15 minute se adauga zarzavatul). Cand sunt toate fierte supa se strecoara, si dupa gust se lasa cateva bucati din zarzavaturi in supa, la care se adauga dupa gust taietei (de prferinta deja fierti) sau galusti de gris(de asemenea fierte separat dar nu obligatioriu). Galusti de gris: 2-3 oua se bat bine cu putina sare se adauga ulei (1-2 linguri) sau untura(1 lingura) (dupa gust) se adauga gris de grau in ploaie pana se obtine o consitenta ca pentru chec (cand se ia in ligura trebuie sa curga ca un fluid la inclinarea lingurii) se ia o lingura de supa si se tine in supa clocotinda ca sa se incalzeasca bine si apoi se ia cate putin aluat (circa 1/2 lingura) si se lasa sa cada in lichidul clocotind, pana la epuizarea cantitatii aluat de galusti. Pentru a obtine cele mai bune galusti, este bine sa ai grija sa 'le sperii'. Cum speriem galustile? Ei bine, dupa 10 minute de fiert, se ridica capacul de pe oala de supa sau de pe oala unde fierbem galustile si se toarna jumatate de pahar de apa rece. Galustile vor cadea automat la fund iar dupa alte 10-15 minute de "infuzie" cu capacul pus, vor fi pufoase si gustoase. In principiu, daca aluatul de galusti e bine facut, galustile vor pluti din primele secunde de la formarea lor si scufundarea in lichicdul clocotind (aceasta implica o buna calitate a grisului si oua proaspete si de buna calitate). Pofta buna!